じゃがいもは大き目の乱切り・鶏肉は一口大・玉ねぎはざく切りにする。鍋を予熱し、ごま油をしき、鶏肉を炒める。

鶏肉の表面の色が変われば、じゃがいも・玉ねぎを入れ、全体に油が回るまで炒める。だし汁・砂糖を入れ、落し蓋をする。

アクを取りながら中火～弱火で３０分煮る。しょうゆ・酒・みりんを加え、弱火で20分煮る。