男の餃子
マワタ @cook_40179242
具材については結構シンプルにしたつもりです。ご飯がよく進むと思います。
このレシピの生い立ち
我が家は皆餃子が好きでモリモリ食べてくれます。餡については色々試し今のものにたどり着きました。
男の餃子
具材については結構シンプルにしたつもりです。ご飯がよく進むと思います。
このレシピの生い立ち
我が家は皆餃子が好きでモリモリ食べてくれます。餡については色々試し今のものにたどり着きました。
作り方
- 1
白菜と韮をできるだけ細かく刻みボウルに入れ、塩を振って冷蔵庫で１時間放置する（野菜の水分を抜くため）。
-
- 2
左記野菜を布巾に入れ水分を絞り出す。
- 3
ショウガ、ニンニクをおろし、野菜と混ぜる。
- 4
牛脂を細かく刻み、豚ミンチ、野菜、餡調味料を混ぜ、ひたすら練る（粘りが出るまで、私は５分くらい練ります）。
-
- 5
できれば餡を冷蔵庫で1時間くらい寝かす（時間が無ければ省略可です）。
- 6
皮に餡を入れて巻く（お好きなように巻いてください）。
-
- 7
フライパンを強火で１分温め、とろ火にした後、サラダ油を大さじ１入れ餃子を並べてる（結構大きなフライパンでも３０個くらい）
- 8
強火にし、３０秒くらい焼いた後、餃子が６割浸る位のお湯を入れ、蓋をする。
- 9
水分が無くなるまで蒸し焼きにする（水分が無くなると音が変わります）。蒸し焼き後は蓋を取って１分位焼く（焦げ目を付ける）。
- 10
皿に取って召し上がれ。我が家はタレに刻みネギを漬け込んだ醤油をお酢で割ったものを使っています。
コツ・ポイント
野菜の水分はよく切りましょう。また、牛脂を入れることによりコクが出ます。なお蒸し焼き後、水分が残っているとべちゃっとした仕上がりになるので注意してください。
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