【下ごしらえ】
①前日に干し椎茸を水に浸し、冷蔵庫で24時間かけて戻す。
冷所でゆっくり戻すのが旨みを引き出すポイント。

【下ごしらえ】
②戻した干し椎茸をみじん切りにする。
（戻し汁は使わないので中華スープにでもどうぞ）

【下ごしらえ】
③キャベツはみじん切りにして、塩小さじ1を振ってよく揉み、出てきた水気を絞る。

【下ごしらえ】
④ニラは5mm幅程度に切る。

【下ごしらえ】
⑤生姜、ニンニクをすりおろし、▲の調味料を量っておく。

①ひき肉に塩だけを入れ、粘り気が出るまでしっかりよくこねる。

③キャベツ、ニラ、椎茸を加えたら、軽く混ぜる。
※ここでこねると野菜の水気が出るので、軽く混ぜること！

④ぴっちりラップをして、冷蔵庫で二時間やすませる。

⑤皮で包む。
※見た目がきれいに包めるより、皮の中に空気が残らないようにみっちり包むのが大事！

※タネは薄くみっちり塗りつける感じ。
私は左から右へ包むので、右を若干あけて、タネを押し出してく感じで包む。

※こういう、細めのヘラがあると便利。
スプーンでやってたけど、100均でいいのでヘラの方がやりやすい。

今回はこの皮を使いました。餅粉入りでもちもち美味しかった。

【焼く】
①テフロンなど焦げ付かないフライパンに、餃子どうしがひっつかないように並べる。

【焼く】
②縁から、水ではなく熱湯を《約180cc》入れフタをし、強火で《約3分》焼く。

【焼く】
③水がほぼほぼなくなったら、鍋肌からゴマ油《約大さじ1》（分量外）を回し入れる。
油が偏らないように鍋を回す。

【焼く】
④フタを開けて《約2分》焼く。
※餃子の裏を見ながら、焼き目が付くまで。
※鍋を揺すって動けば焼けている目安。

うちはこれ、馬路村のポン酢。激うま。これなしでは生きてけない。
※タレをつけない派の人は、味付けを濃い目にしてください。

椎茸の戻し汁でわかたまスープしました。
最後にゴマとゴマ油を入れるのがポイント。