海老は殻付きのまま背部に爪楊枝を刺してスーッとはらわたを抜く。ボウルに酒・片栗粉各大さじ1と塩少々を入れて揉み洗い流す。

絹さや等は筋取りしておく。
☆を沸騰させ、絹さやを30秒程茹でて、冷水にさっと浸けたらすぐに上げる。

2と同じ鍋（☆そのまま）で海老を殻ごと1分〜1分半茹でて引き上げる。冷水にはさらさず、粗熱が取れたら殻をむいておく。

高野豆腐を袋の表記通りに戻し、水気を絞ったら半分か４等分に切る。

鍋に○を入れて沸騰したら、高野豆腐を入れて落とし蓋をし15分程煮る（中火弱）。

煮汁が減って味がしみたら海老を入れ、再沸騰後すぐに火を止める。しばらく置いて煮含め、絹さやと一緒に盛付けて完成♪