鍋に牛乳・水・バターを入れて沸騰させる。
バターと液体は沸点が違うので注意。

沸騰したら火を消し、薄力粉を一気に入れて粉を消すようにかき混ぜます。※写真はゴムべらですが木べらが望ましいです。

生地を落としてべらに三角形に生地が残ったら、卵はもう入れません。

温かいうちにしぼり袋に入れて１・５ｃｍ～２ｃｍ弱に絞り出します。

角を水をつけた指先でなでて膨らみを綺麗にする作業をします。

霧吹きで水を吹きかけます。

ザラメをたっぷりまぶして、オーブンで１９０度⇒１４分・１６０度⇒１４分焼きあげます。
途中でオーブンは開けません。

焼きあがって５分は放置。急な温度変化はシューがしぼむ元ですがザラメが湿気で溶けないように放置は一分で。