ごぼうはたわしで洗い、水をはったボウルにつけながら、スプーンで皮を小削げとり、さっと洗う。

ざるにあげ、ペーパータオルでつかむように水気を取る。

にんじんは皮を剥き、千切り。
まずは細く1枚切って、切り口を下にして安定させて、細切りを作る。

(続き)細切りを平らになるようにまな板の上に並べて、端から千切りを作っていく。

唐辛子は水につけて10分。柔らかくなったら、小口切りに。
(なくてもOK)

ここで、食べてみて「固いな…」と思ったらお酒を入れてみて。柔らかくなりますよ♪

フライパンを火から必ずおろして、Aを回し入れる。

再び中火にかけ、汁気がなくなるまで炒める。味見して「？」だったら、昆布だしをちょこっと入れる。

仕上げにゴマ油をふりかけてつやをだし、お好みで白ゴマをふります。