作り方
- 1
梅は数時間水に浸けておく。へたを除きながら流水できれいに洗い、布巾で水気を拭き取る。全体に焼酎をまぶすか、霧吹きする。
- 2
洗って乾燥させた瓶の内側を、焼酎を染ませたペーパーで拭く。梅を入れて粗塩150gをまぶす。重石なしでも梅酢が上がる。
- 3
数日で梅酢がひたひたに上がる。梅は潰れそうなくらいに柔らかくなる。赤しそが出始めたら次はしそ漬けの準備をする。
-
- 4
葉をちぎって流水で何度も洗う。水気を切ってボウルに入れ、粗塩15gの半量を振り、よく揉む。汁をかたく搾って捨てる。
- 5
ほぐしたしその葉に残りの粗塩を振り、またよく揉む。汁を搾って捨てる。きれいなボウルにほぐしたしその葉を入れる。
- 6
そこに【3】の梅酢を1カップ入れて揉む。きれいな赤色が出たらよく搾る。赤梅酢は取っておく。
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- 7
しその葉をほぐして【3】の上に広げ、赤梅酢を注ぐ。干す頃まで、時々瓶を回すとトップ画像のように色付いてくる。
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- 8
漬けて1ヶ月、梅としその葉(搾る)を取り出して天日干し。途中で裏返しながら1日干す。保存瓶に戻して完成。（写真は大梅）
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- 9
瓶に赤梅酢やしそを戻してしっとり梅にするか【8】のままにするかお好みで。赤梅酢はドレッシングや紅生姜を作るのに使える。
コツ・ポイント
梅は黄色く熟れたものを使う。重石をする時は梅と同じ重さで。時々、瓶を傾けながら回して梅酢が全体に行き渡るようにする。天日干しは大梅なら3日で。
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