手巻き・ちらし寿司向け☆まろやか寿司飯
skydaddy @skydad
ネタの素材を引き出す寿司飯・・・
控えめなお味でご飯系の寿司に合わせました♪
このレシピの生い立ち
にぎり寿司用のレシピではご飯の量が多くなる手巻きやちらしに向いていなかったので調整したものです。 ☆☆
アプリでひらく作り方
- 1
小さな鍋をはかりにのせて、酢、砂糖、塩を米の量＋１合分をはかりとる。弱火にかけて煮立てないように暖め、砂糖と塩を溶かす
- 2
少し堅めになるような水加減にして、酒大さじ１とだし昆布１片を入れて米を炊く。
- 3
１合分の寿司酢を同量の水で薄め半切りを濡らす。しばらく置いて余分を拭き取り、炊きあがった米を釜をひっくり返して出す
- 4
米をくずし、全体に寿司酢をかけ、５分ほど置く。米を切るようにほぐしながらまぜる。寿司酢が混ざったらうちわであおいで冷ます
- 5
☆薄味がすき！という方は、酢：砂糖：塩の9：6：3を7：5：2ぐらいにするとほんのり味になります。
- 6
☆酢の半量を柚子酢などの柑橘酢にすると香りのよい寿司飯に。その時は、加熱して塩、砂糖を溶かした後、火から下ろして加えます
コツ・ポイント
寿司酢をかけてしばらく置いてなじませること。米を混ぜるときにあおがず、まざってからあおぐ。寿司屋のように何升も炊いたらならあおぎながらまぜてもいいけれど、家庭の少量だとすぐに粘ってしまう。木製の半切りを使わないときは、寿司酢の量は米と同量で
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