手間なし二度揚げ、自慢の鶏のから揚げ
居酒屋英二 @izakeiji
二度揚げすることで、まわりはカラッと、中はジューシーに仕上がります。手順を工夫すれば二度揚げも手間ではありませんよ！
このレシピの生い立ち
ＮＨＫのためしてガッテンで、二度揚げがまわりはカラッと、中はジューシーとなるコツだとやってましたので、手間がかからないように工夫してみました
手間なし二度揚げ、自慢の鶏のから揚げ
二度揚げすることで、まわりはカラッと、中はジューシーに仕上がります。手順を工夫すれば二度揚げも手間ではありませんよ！
このレシピの生い立ち
ＮＨＫのためしてガッテンで、二度揚げがまわりはカラッと、中はジューシーとなるコツだとやってましたので、手間がかからないように工夫してみました
作り方
- 1
鶏ももは１切れ25ｇの大きさに切り分け、★の材料と合わせて30分以上漬けこむ。揚げる直前に片栗粉も混ぜ込む
- 2
たっぷりの揚げ油を高めの温度に熱し、鶏ももの1/3量を90秒揚げて取り出す。残りも1/3量ずつ、90秒揚げて取り出す
- 3
最初に揚げた分から、また1/3量づつ、90秒二度揚げする。火力は終始強めで、油の温度が下がらないように。
- 4
お好みで山椒塩を振ったりレモンを絞ったりしても
コツ・ポイント
一度揚げて油から出すと余熱で火が通りますので、その間に第二陣、第三陣を揚げます。なので、二度揚げと言っても面倒な温度調整や時間調整は無用です！！
つけあわせにサツマイモの素揚げ（ID:18958282）をどうぞ！
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