「餃子あん」
キャベツを沸騰した鍋で軽く茹でる。

冷めたら粗いみじん切りにし、水気を絞る。

長ネギ、にら、にんにく、生姜をみじん切りにする。

大きめのボウルに豚ひき肉、塩、酒、しょうゆ、みそ、こしょう、ごま油を合わせ、よく練る。

⑥のボウルにみじん切りにした⑤を合わせ、よく混ぜる。

「餃子のあん」を「餃子の皮」で包む。

熱したフライパンに油大さじ１（分量外）を入れ、包んだ餃子を並べる。

この位まで焦げ目を付ける。

全体に焦げ目が付いたら１００ｃｃの水に片栗粉少々を混ぜて入れ、蒸し焼きにする。

フライパンの水分がなくなったら大さじ１（分量外）のごま油を回し入れる。パチパチ音がしたら焼き目を表にして盛り付ける。

【棒餃子】
餃子あんを春巻きの皮で巻く。フライパンで焼く、又は１８０度の油で揚げる。冷凍保存した時は凍ったまま揚げる。