高野豆腐はたっぷりの湯につけてよく戻し、水洗いをして水気を絞ります。

ボールに挽き肉を入れ挽き肉からの下の調味料(醤油、生姜汁、酒、片栗粉、塩)を加え粘りが出るまでよく混ぜます。

高野豆腐を横３等分に薄く切り、切り口に片栗粉をまぶし２を等分に平に塗り付け重ねます。

３をバットに並べ1５分位蒸します。

鍋に出汁とその下の調味料(水溶き片栗粉以外)を加え煮立て蒸した４を並べ入れ落とし蓋をして弱火で静かに煮ます。

人参は皮を剥いて花型に切り、さやえんどうは筋を取りそれぞれ色良く茹で５に入れサッと煮ます。

博多煮は一個を４つに切り人参とさやえんどうと盛り合わせます。煮汁に水溶き片栗粉を入れトロミをつけて上からかけます。