長いもは皮をむいて１cm強の厚さの輪切りに。ささみは気になる人は筋をとり、☆で下味しておきます。

○の材料を合わせます。梅はタネをとり実をたたくなどしてペースト状に。にんにくはみじん切り。

ささみは繊維を断つように１cm弱位の厚みのななめそぎ切りにして、上新粉をまぶし、長いもには（２）のたれをまぶします。

蒸し器に入る器に、長いもとささみを見栄えよく並べ、残った（２）のたれを上から回しかけ、強火10分蒸します。

蒸しあがったら、青ネギや香菜などの青みを少し散らす、青梗菜などを添えるなどすると、見た目がキレイです。