クルミはオーブントースターで乾煎りし、粗く砕きます。

ホタテは水気をキッチンペーパーで取り、軽く塩、コショウをして片栗粉を薄くまぶします。

フライパンを中火強で熱し、バターを入れ溶けたら２を両面、焦げ目が付くまで焼き、器に盛ります。

３のフライパンを使い、バルサミコ酢とレーズンを入れてから、火をつけて弱火にし少し煮ます。

４の火を消してからマスタードを加えて混ぜます。

器に盛った３に５のソースをかけ、１のクルミを散らし、ハーブをのせ、４等分にカットしたトマトを添えます。