プライムリブを室温に戻し、塩と胡椒をし200度に予熱したオーブンに入れ20分焼く。

オーブンから肉を取り出したら竹串を刺し、竹串が人肌に温かければ焼き上がり。そのまま20分肉を休ませる。

肉を休ませている間にソースを作る。肉を焼いた時に出る肉汁とフォンドボー、赤ワインを1/3まで煮詰め塩、胡椒で味を調える。

プライムリブを1/2にカットし、断面を上に盛り付け仕上げにフルールドセルと黒胡椒。ソースをかけて出来上がり。