山型食パン☆ＨＢ使用
牛乳、卵が入ったリッチな食パンです。。
このレシピの生い立ち
ベーカリーショップのホテルブレッドのレシピを作りやすくアレンジしました。よく作るので覚え書きに。。
山型食パン☆ＨＢ使用
牛乳、卵が入ったリッチな食パンです。。
このレシピの生い立ち
ベーカリーショップのホテルブレッドのレシピを作りやすくアレンジしました。よく作るので覚え書きに。。
作り方
- 1
一次発酵まではホームベーカリーで。（フィンガーテストをして穴がふさがらなくなったらＯＫです）
- 2
３分割して丸め ぬれた布巾をかぶせ約２０分生地を休めます。（ベンチタイム）
- 3
（成型）手で軽く押さえてガス抜きをする。めん棒で丸くのばし上1/3を折り込み 下1/3を折り込み手で軽く押さえます。
- 4
…③(成型)の続き…
生地の向きを縦にし上から巻き込み丸める。 巻き終わりを指でつまみとじます。 - 5
綴じめを下にし食パンケースの片側に寄せて入れ仕上げ発酵約４０分(トップがケースから少し出るぐらいまで発酵させます)
- 6
１９０℃のオーブンで２５〜３０分焼きます。１５分ぐらい焼いたところで焼きムラをなくす為に向きを変えます。
- 7
焦げ色防止に途中でアルミ箔を被せると良いです。
焼き上がったら少し高い所から型ごとポンと落としショックを与えます。 - 8
型から出しあら熱が取れたら出来上がり♪
- 9
オーブンの温度、焼き時間は家庭のオーブンに合わせ調整して下さい。
- 10
オーブンを途中で開ける時は、なるべく温度が下がらないように手早く作業して下さい。
- 11
※水分量を訂正しました。。ギリギリの分量の為ふんわり柔らかいパンが出来上がります♪
コツ・ポイント
生地が乾燥しないように注意します。
パンの耳が柔らかめがお好みの場合は焼き時間は少なめに(今回は２４分焼き)…あまり少ないと腰折れする危険性があります(^_^i)
※国産の粉の場合は牛乳の量を少し控えて下さい。。
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