茄子はへたを取り半分に切ってから切り込みを入れて更に半分に切る。

長ネギはみじん切りに、ニンニクと生姜はすりおろしておく。

フライパンに油をしき中火で茄子を焼き色が変わって来たら茄子を反して弱火にしてフライパンに蓋をして蒸し焼きにする。

10分程、茄子を蒸し焼きにしたら取り出して、ニンニク、生姜、長ネギ、鷹の爪を焦がさないように炒める。

挽き肉を入れ更に炒め火が通ったら★の調味料を入れ水分を飛ばしたら肉味噌の完成。先程焼いた茄子の上に掛ける。