〖下ごしらえ〗
豆腐は軽く水切りを。干し椎茸は戻して薄くスライス。えのき、ニラは３cm位に切る。生姜は針生姜にする。

〖あんかけを作る〗
小鍋に胡麻油と生姜を入れ火にかける。香りが立ったら、えのき、ニラ、干し椎茸を炒める。

しんなりしてきたら紹興酒を入れ、全体に馴染ませる。中華名菜のソースと水、醤油を入れ、いいとろみがついたら火を止める。

蒸し器を強火にかけ用意。
〖卵液を作る〗
ボウルに卵をよく溶いて、他の卵液材料を全て混ぜる。中華名菜の具も投入。

〖蒸す〗
大鉢に豆腐を適当な大きさに切って並べ、４の卵液を流し入れる。湧いた蒸し器に大鉢を入れ強火で15分程蒸す。

中まで火が通ったら、大鉢を取り出す。上から３のあんをかけて出来上がり～♪あつあつのうちに食べてね。