大根の塩だし煮
黒猫ポヨン @cook_40152092
色白大根を色白のまま煮物にしました。
塩だしが中までしみてます♪
このレシピの生い立ち
居酒屋で「塩おでん」というメニューがあって、見よう見まねで作ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
大根は皮を剥き2センチ程度の輪切りにして、米のとぎ汁で透き通るまで煮る。（中火で1時間程度）
- 2
厚揚げは適当な大きさに切り、熱湯をかけて油抜きする。
- 3
●の材料を鍋に入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして4～5分煮たら火を消し、煮干は取り出す。
- 4
大根が煮えたらザルにあけ、ぬるま湯にさっとくぐらせて、表面についたアクを洗う。
- 5
工程3の出汁が600ｃｃになるように水を足し、鍋を火にかけて沸騰したら弱火にして○の調味料を入れる。
- 6
工程5の鍋に大根を入れ、落し蓋をして弱火のまま30分程度煮る。
さらに厚揚げも入れて10分程度煮る。 - 7
※厚揚げを入れたら、絶対に火を強くしないこと！（だしが濁る）
- 8
火を消したらふたを、してそのまま冷ます。（冷めるときに味がしみ込む）
- 9
食べるときに温めなおす。沸騰寸前で火を止めること！
コツ・ポイント
とにかく、厚揚げを入れたら絶対に沸騰させないこと！
本当はアゴだし（とびうお）を使うそうですが、手に入らないので煮干で代用。
アゴだしが手に入る方は、ぜひ使ってみてください。
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