茹で干し大根の炒め煮
くまめし @cook_40068109
山形県の名産品の茹で干し大根を、油揚げとお出汁で懐かしい味の一品にしてみました。ご飯のおかずにも、箸やすめにも是非！
このレシピの生い立ち
山形物産展で手に入れてみたので、よく作る『大根の炒め煮』をアレンジしてみました。
アプリでひらく作り方
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茹で干し大根は水に数時間（熱湯の場合は10分）浸してもどしておきます。
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ざるにあげて水気を切っておきます。戻し汁は出汁が出てるので捨てないように！
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- 3
鍋に油と、鷹のつめを入れて火にかけます。種は辛いので、種を抜くか丸ごと使いましょう。
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- 4
油が温まったら茹で干し大根投入。中火～強火で、油が全体に回るように炒めます。
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- 5
その間に油揚げを好みの大きさに切っておきます。
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- 6
茹で干し大根に程よく焦げ目がついたら、戻し汁、油揚げと出汁、調味料を投入。
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- 7
好みの固さになるまで煮ます。水分をどの程度飛ばす（味の濃さをどの程度にするか）はお好みで。
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茹で干し大根、柔らかく煮ると、普通の大根よりもふわふわになります。個人的には少し歯ごたえがあるくらいがお勧めです！
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コツ・ポイント
茹で干し大根の戻し汁は、大根の風味と甘みが出ているので、みりんは少なめでＯＫです。お好みの味になるように、味見しながら作ってみて下さい。
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