ソースを作る。
鍋に☆を入れて中火にかけ半量くらいになるまで煮詰めてアルコースを飛ばす。

1にデミグラスソースを加え木べらで混ぜながら煮立て、●を加えてもう一度煮立てば火を止める。

添え野菜を用意する。獅子唐は2,3か所楊枝で穴をあける。白ネギは8ｍｍ幅の斜め切り、舞茸はほぐす。

豚ヒレブロックは厚さ1ｃｍほどにカットして塩胡椒をする。

焼く直前に4に茶こしで小麦粉をまぶす。

フライパンにオリーブ油を敷き、中火で3を炒める。白ネギと獅子唐はあまり触らす焼き付けるように、舞茸は炒めるように焼く。

6が焼けたらいったん取り出しておく。

野菜を取り出した6のフライパンにオリーブ油を敷き中火で5を1分半～2分焼く。

8を裏返して同様に1分半ほど焼き、余分の油をキッチンペーパーに吸わせる。

9に赤ワインを回しかけ、全体に絡めてアルコールを飛ばして火を止める。

2のソースを温めてから10の肉を入れ、ソースを絡めて火を止める。

丼にごはんを入れ、11の肉を盛り7の野菜も添える。