豚肉の塊を一口大に切り、下味の材料を加え、よく揉みこんで、１時間くらい置く。

今回使うのは八朔２個。１個はジューサーで搾り、種を取り除き、ジュースをとる

１の絞り残った皮（四分の一の量だけ）は、白いワタをスプーンで削り、極薄く千切りにする。水洗いして下ゆでし、苦味をとる。

もう１個の八朔は皮をむき、スジ、ワタ、種をきれいに取り除く。中の果肉は丁寧に袋を取り除き、果肉のみを使う。

ボウルに卵を解きほぐし、１の豚肉を加え、手で揉み、からめる。

片栗粉と小麦粉をあわせて、５にふるい、全体よく混ぜ、からめる。

揚げ油を１８０度に熱し、肉を入れ、からりと揚げる。

油を切る。

たれを作る。水と砂糖を鍋に入れ、一煮立ちしたら、酒と薄口醤油を加え、さらに煮立たせたら、２のジュースを加える（弱火で）

水溶きの片栗粉を加え、とろみがついたら、４の果肉をいれ、まぜる。

さらに８の豚肉をいれ、味をよく絡める。

できあがり。