鶏のササミはスジを取り、包丁でなるべく平らになるように観音開きにし、両面に塩、胡椒を振っておく。

開いたササミ1枚の上に、大葉、ルバーブ塩煮（小さじ2）、スライスチーズを半分にした物を順にのせる。

大葉、ルバーブ、スライスチーズを乗せたササミの上に
もう1枚のササミを乗せ、それを3組作る。

3に小麦粉、卵液、パン粉の順につけ、170度の油でじっくり揚げる。