玉ねぎ、生姜、にんにく、青唐辛子は粗みじん切りにしておく。

鍋に米油、シナモンを入れ火にかけ、クミンシードをいれてジュワジュワと泡が出て香りが出てきたところにたまねぎを入れる。

塩を少々入れ透き通るくらいまで炒めたら、生姜、にんにく、青唐辛子をいれさらに炒める。

底が若干焦げ付いてくるが、そのこげも旨味のもとなので こそげ落としながら玉ねぎの色がキツネ色になるくらいまで炒める。

玉ねぎの色がきつね色に変わったら、とまとぺーすとをいれさらに炒める。

トマトペーストがなじむように炒めたら、火を止めて、パウダースパイスをいれる。

再び火をつけ炒めたら、鶏ひき肉をいれて 肉の色がほんのり変わるくらいまで炒める。（色が分かりにくいのである程度でOK）

水を入れ混ぜ、少し煮込む。

別のフライパンに 油、マスタードシードをいれ火にかける。

マスタードシードがぷちぷちはじけてきたら、カレーリーフをいれて10秒テンパリングする。

テンパリングした油を、カレーの鍋に一気に注ぐ。（じゅわじゅわと凄い音がするので注意してください）

鍋全体を混ぜ、完成！