粕汁 やくぜんたく
和食ダイニング拓 @cook_40182674
奈良市に実在する料理店の新春振る舞い粕汁。1日で770杯ご提供したレシピです
ご希望あり公開させていただいております
このレシピの生い立ち
料理酒しかない場合は酒は無しで大丈夫。
料理酒は入れちゃダメ
アプリでひらく作り方
- 1
野菜、揚げは皮をむき、一口大または荒い千切りにします。
米の研ぎ汁で全て煮ます - 2
出汁に酒粕他、調味料類を全て入れ、ゆっくり温めながら溶かし、沸騰直前をキープします
- 3
野菜に火が通ればザルにあけ、アクをきれいに水洗いします。
粕汁に入れ、ゆっくり温めればもう完成です。 -
- 4
仕上げに、刻みネギや、油揚げを。
油揚げを自作すると更に美味。
レシピID:18694193
コツ・ポイント
かなり酒臭くない粕汁ですが、粕を濾して麹を除くとさらにスッキリします。
沸騰厳禁。
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