鮒の鱗を取る。

ツボ抜き：
魚の腹を切らずに内臓などを処理する伝統的な調理法。切腹を連想させることを嫌がった武士のためのテクニック。

どぶろく漬け：
鮒がしっかり浸るくらいに注ぐ。これで乳酸菌がまんべんなくまぶす。
夏は3日、それ以外の季節は4日ほど。

米漬け：
お米が塩辛くなるくらい塩をまぶしす。これは塩辛くないと雑菌が繁殖してしまうため。
塩辛くなった米に漬ける。

完成：
今回は1ヶ月漬け込んだものを実食。
乳酸菌が醗酵していて酸っぱいながらも、旨味が伝わってきます。