まず、干す準備。大根を四つ割にして、2〜3センチ幅に切り揃える。きれいな大根だと皮付きでも◯。

にんじんは大根より小さめに。

天日干しで2〜3日。夜は室内に入れましょう。

シワシワだけどカピカピじゃないくらいが干しあがりの目安。

ボウルに干し上がりを入れてサッと洗い、ひたひたの水で戻す(できれば半日)。時間のない時は火にかけながら戻すのもアリ。

戻し汁ごと鍋に入れて水加減をひたひたにし、火にかける。沸騰したら三温糖と酒、だしの素を加え蓋をして10分ほど弱火で煮る。

だしの素は大さじに、このくらい。

しょうゆ・みりんを加える。さらに10分ほど炊き、火からおろして蓋をして余熱で10分。

容器に移す。粗熱が取れたらラップで落とし蓋をして半日ほど冷蔵庫で寝かせる。この間にも出汁をしっかりと吸い美味しくなる。

こんな感じ。