牛すじのトマト煮込み
あいみ～ @cook_40091388
忘れた頃に食べたくなる、深い味わいの煮込み料理です。
このレシピの生い立ち
父が連れてってくれたお店のこのメニューが美味しかったのと、父が行きつけだった肉屋で良い国産牛すじが手に入るので♡
ID 18634307 スパゲッティにリメイクしました♡
牛すじのトマト煮込み
忘れた頃に食べたくなる、深い味わいの煮込み料理です。
このレシピの生い立ち
父が連れてってくれたお店のこのメニューが美味しかったのと、父が行きつけだった肉屋で良い国産牛すじが手に入るので♡
ID 18634307 スパゲッティにリメイクしました♡
アプリでひらく作り方
- 1
〜牛すじの下処理〜牛すじをひたひたの水と鍋に入れ加熱する。沸騰したら湯を捨て再度水で浸し、ネギと生姜を加え煮立たせる。
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- 2
生姜は皮が付いたままフードプロセッサーで水とみじん切りにし、保存しておいたものを使用。
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- 3
沸騰したので…
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- 4
加熱をやめ、牛すじを洗って切ってみると…
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- 5
小さめのものはまぁまぁ加熱完了。
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- 6
大きめのはまだまだ。再沸騰後しばらく煮る必要があります。この赤みが臭みのもとになってしまうので、下処理を丁寧に♡
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- 7
同時進行で野菜を炒めていきます。冷たい煮込みフライパンにエサンテ、にんにく、玉ねぎを入れ、じっくり炒めます。
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- 8
食材全体に油を絡め、重い蓋をし強火2分→弱火数分。じっくり待つ。セロリを加え全体を混ぜ、同じように加熱。
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- 9
他全てを加え、牛すじも下処理が終わり次第煮る。蓋をし弱火10分で味見。水分が飛び濃くなるのを考えつつ調整する。
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- 10
20〜30分煮るとこんな感じ♡サラっとしたのが良ければ煮る前に水を加えたり、お好みで調整しましょう♡
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コツ・ポイント
煮込む前に赤ワインや、食べる前にバターやオリーブオイルを加えても♡調味料は最低限なので、牛肉のだしや香味野菜の風味も存分に味わって下さい♡
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