〜牛すじの下処理〜牛すじをひたひたの水と鍋に入れ加熱する。沸騰したら湯を捨て再度水で浸し、ネギと生姜を加え煮立たせる。

生姜は皮が付いたままフードプロセッサーで水とみじん切りにし、保存しておいたものを使用。

沸騰したので…

加熱をやめ、牛すじを洗って切ってみると…

小さめのものはまぁまぁ加熱完了。

大きめのはまだまだ。再沸騰後しばらく煮る必要があります。この赤みが臭みのもとになってしまうので、下処理を丁寧に♡

同時進行で野菜を炒めていきます。冷たい煮込みフライパンにエサンテ、にんにく、玉ねぎを入れ、じっくり炒めます。

食材全体に油を絡め、重い蓋をし強火2分→弱火数分。じっくり待つ。セロリを加え全体を混ぜ、同じように加熱。

他全てを加え、牛すじも下処理が終わり次第煮る。蓋をし弱火10分で味見。水分が飛び濃くなるのを考えつつ調整する。

20〜30分煮るとこんな感じ♡サラっとしたのが良ければ煮る前に水を加えたり、お好みで調整しましょう♡