煮崩れなし！カレイと豆腐の煮付け♪
富山の孫 @cook_40103217
祖母の魚の煮付けがとても美味しいので、作っているところを見せてもらいました。魚の煮汁が染み込んだ豆腐もたまりません^^
このレシピの生い立ち
祖母の煮付けはとても美味しく、しかも綺麗に仕上がります。見るからに美味しそうな出来映えに、じっくり作っているところを観察してみました。
アプリでひらく作り方
- 1
切れ目を入れた昆布を敷き、その上に突き蒟蒻を広げ、カレイの切り身を並べる
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- 2
味醂、醤油、酒を1:1:1の割合で加え、水で味を調える。
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- 3
空いた隙間に豆腐を並べ、全体が浸るくらいにする。
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- 4
鍋を火にかけ、中火で沸騰するまで煮る。
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- 5
煮汁が循環するように、アルミや蓋等で落し蓋をして、更に煮る。(あくが出るようなら紙の落し蓋をする)
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- 6
煮たって煮汁が鍋の上まで来るようなら弱火にして煮ながら、時々様子を見る。
- 7
煮たってから5分ほどたったら味をみて、丁度良くなるよう整える。(※当たり前だけどここが一番大事！家族の味見はなお善し)
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- 8
更に五分ほど似たら、火を止めて蓋をする
(冷めるまでに味がゆっくり染み込んでいきます) -
- 9
皿に盛り付けて出来上がり！
昆布も栄養なので食べちゃいましょう＼(^_^)／ -
コツ・ポイント
魚や具を重ねないで均一に並べると、味が均等に染み込み、煮崩れもなく、綺麗に出来ます。
美味しい煮付けをたべたら、その味を忘れないで。
料理中の味見もとても大事ですが、わからなくなるときもあるので、味見して貰えたらより美味しく出来上がります。
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