【クレーム・ダマンド】バターと卵は室温に戻す。バターと砂糖を泡立て器でよく混ぜ合わせ、溶いた卵を３回に分けて加える。

アーモンドパウダーをふるって加え、ヘラで混ぜ合わせる。ラップに包んで冷蔵庫で一晩寝かせる。（寝かせると空気が抜けます）

【桃のコンポート】レシピ通りに作るか、水の20%を白ワインに変えて作っても美味しい。お好みで♪一晩寝かせてね。

パート・ダマンドをヘラで練って適度な柔らかさにして、6の底にスプーンで入れる。ラップをして冷蔵庫で30分冷やす。

オーブンを200℃に温め、7を入れたらすぐ180℃に下げて25～30分焼く。こんがり焼き色がつけば焼き上がり。

桃のコンポートの汁気をしっかり拭きとっておく。完全に冷めた9に、10のクリームをスプーンで詰める。その上にジャムを塗る。

桃とラズベリーをお好きなように飾り、ラップをして冷蔵庫へ。夏場はクリームがすぐダレるので、室温に長く出しておかないこと。