ピーチメルバ風＊白桃とラズベリーのタルト
白桃のタルトが食べたい！
夫に捧げるピーチメルバ（´ 3｀)♡
2人でワンホール食べちゃう美味しさ♡
このレシピの生い立ち
白桃のタルトが食べたい！という夫のために作りました。
ジューシーな桃、甘酸っぱいラズベリー、濃厚な生クリームカスタード、アーモンドたっぷりのタルト。
自分で言うのもなんですが、絶品です(*´ω｀*)
ピーチメルバ風＊白桃とラズベリーのタルト
白桃のタルトが食べたい！
夫に捧げるピーチメルバ（´ 3｀)♡
2人でワンホール食べちゃう美味しさ♡
このレシピの生い立ち
白桃のタルトが食べたい！という夫のために作りました。
ジューシーな桃、甘酸っぱいラズベリー、濃厚な生クリームカスタード、アーモンドたっぷりのタルト。
自分で言うのもなんですが、絶品です(*´ω｀*)
作り方
- 1
【クレーム・ダマンド】バターと卵は室温に戻す。バターと砂糖を泡立て器でよく混ぜ合わせ、溶いた卵を３回に分けて加える。
-
- 2
アーモンドパウダーをふるって加え、ヘラで混ぜ合わせる。ラップに包んで冷蔵庫で一晩寝かせる。（寝かせると空気が抜けます）
-
- 3
【パート・シュクレ】作り方16まで作って型に敷いたまま冷蔵庫で一晩寝かせる。できればアーモンドパウダーを加えて作ってね。
- 4
【桃のコンポート】レシピ通りに作るか、水の20%を白ワインに変えて作っても美味しい。お好みで♪一晩寝かせてね。
-
- 5
☆作り方1～4までを前日に作っておくとよいです。夏場は特に生地がダレやすいので、しっかり冷やして作業すること。
- 6
【タルト台】タルト型より2～3㎜高くなるように、指で側面の生地を押す。こうすると焼いてるときにずり落ちにくい。
- 7
パート・ダマンドをヘラで練って適度な柔らかさにして、6の底にスプーンで入れる。ラップをして冷蔵庫で30分冷やす。
-
- 8
オーブンを200℃に温め、7を入れたらすぐ180℃に下げて25～30分焼く。こんがり焼き色がつけば焼き上がり。
-
- 9
焼けたら型から外さないで（崩れやすいから！）そのまま冷ます。冷めたらそっと型から外してね。
- 10
【ラズベリージャム】レシピ通りに作る（70g）
【クレーム・ディプロマット】レシピの1/3量の材料で作る。 - 11
桃のコンポートの汁気をしっかり拭きとっておく。完全に冷めた9に、10のクリームをスプーンで詰める。その上にジャムを塗る。
-
- 12
桃とラズベリーをお好きなように飾り、ラップをして冷蔵庫へ。夏場はクリームがすぐダレるので、室温に長く出しておかないこと。
-
- 13
コンポートのシロップに粉寒天を溶かし、弱火でかき混ぜながら2分加熱する。あら熱が取れたら12に刷毛で塗って出来上がり。
- 14
☆注意☆寒天液はすぐ固まるので、生温い状態で塗ること。塗っているそばから固まります！
コツ・ポイント
桃の旬の時期に作りたいですが、夏場のタルト生地はかなり扱いづらい！すぐダレます。
生地がダレてきたら冷蔵庫でしっかり冷やすこと！
ラズベリージャムは、ゆるいと垂れてくるのでしっかり煮詰めること。煮詰めすぎたらお湯を少々足せば大丈夫。
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