しその葉を茎から取って流水で何度か洗い、汚れを落とし、しっかりと水気を切る。
その間に大きめの鍋にお湯を沸かす(２ℓ)

沸騰したら、しその葉を4,5回に分けて入れる。赤しその色がゆで汁に出るまで５～１０分ほどゆで、しその葉はすべて取り除く。

砂糖を加え、溶けるまでよくかき混ぜる。

弱火にしてアクを取って、１０分ほど煮て、酢またはレモン汁を加えて、よく混ぜる。

ひと煮立ちしたら、冷ます。冷めたら、アルコール消毒などしたビンやペットボトルに移し、冷蔵庫で保存する。