アジはゼイゴと内臓を取り除き、塩・酒を振っておきます。
玉ねぎは薄切りに。

醤油、みりん、酢、砂糖、鷹の爪は小鍋に入れて煮たてておきます。
アジは水気をしっかり切り片栗粉をまぶします。

中温の油でアジをじっくりと揚げます。揚げ泡がほとんどなくなるくらいまで、しっかりと。

揚ったら２の小鍋にそのままジュッと漬け込み、たまねぎも一緒に混ぜ合わせて味を馴染ませます。
出来上がり！