鶏肉はひと口大にカットし、隠し包丁を入れ、ボウルに、塩、コショウ、オイスターソースと一緒に揉み混ぜ合わせる。

１が馴染んできたら、おろし生姜、おろしニンニクを加え、さらに揉み混ぜ合わし、蓋をして、最低１時間は冷蔵庫で寝かす。

２がほんのりしたら、汁気を取り、もち粉と小麦粉を合わせたものを丹念にまぶす。

中火１７０度の温度のサラダ油で３を揚げ、香ばしくなったら、全体がカリカリなるよう強火でとどめ揚げする。

４の油を切り、とんかつソーズとウスターソースをブレンドしたものに１０分漬け込む。

５の汁気を取り、器に盛って、パセリみじん切りと白ゴマをかけたら完成です。