レストラン！本格じゃがいものポタージュ
ソムリエレシピ✨ @cook_40144299
レストランで作ってました！
シンプルな材料だからこそポイント押さえて
絶品ポタージュを作りましょう
このレシピの生い立ち
お店で作っていたあの味を再現しました
レストラン！本格じゃがいものポタージュ
レストランで作ってました！
シンプルな材料だからこそポイント押さえて
絶品ポタージュを作りましょう
このレシピの生い立ち
お店で作っていたあの味を再現しました
作り方
- 1
玉ねぎは繊維を断ち切る様にスライス
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- 2
じゃがいもは薄いスライス
-
- 3
じゃがいもは水にさらす
-
- 4
お鍋にバターを入れ玉ねぎを炒める
-
- 5
玉ねぎがしんなりしたらじゃがいもの水気を切って鍋で炒める
その時に塩ひとつつまみ加える -
- 6
じゃがいもが透き通るくいまで炒める(焼き色が付かない様に)
-
- 7
水とブイヨンキューブを加えてじゃがいもが柔らかくなるまで加熱
-
- 8
ブレンダーでピューレ状にしたら少しずつ牛乳を加える
- 9
底が少し見えるくらいの濃度まで豆乳を加え、生クリームと塩で味を整える
-
- 10
沸騰直前まで温めてたら火を止めて
器に盛り
オリーブオイルとコショウをあしらい
出来上がり - 11
冷やすと「ヴィシソワーズ」冷製ポタージュになりますよ
-
コツ・ポイント
※白く仕上げたいのでお野菜は焼き色が付かない様に炒めましょう
※じゃがいもはスライスして水に晒すと余分なでんぷんが抜けて粘りけが出ず綺麗に仕上がります
※まとめて作って冷凍しておくと冷製でも温製でもいつでも手軽におもてなしできますよ
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