重曹不要簡単★わらびの灰汁抜き★（覚書）
mahoちん @cook_40184911
重曹を使うよりも簡単、短時間なワラビの灰汁抜き方法です
色も綺麗な緑色のまま！
ぜんまいの灰汁抜きも同じ方法でできます
このレシピの生い立ち
重曹での灰汁抜きは時間もかかるし重曹の量が難しくて色も悪くなるけど、これだと家にある材料で短時間で簡単、しかもきれいな色でできます❤
アプリでひらく作り方
- 1
水に小麦粉と塩を泡だて器などでしっかり溶かし混ぜる
＊お湯だと小麦粉が固まって混ざらないので、水のうちにしっかり混ぜる -
- 2
１を火にかけて沸騰させる
＊沸騰するまで泡だて器ｏｒ木ベラ等で鍋をゆっくりかき混ぜる - 3
ワラビを１０～２０本づつ輪ゴム等でまとめておく
＊茹でる時にばらばらにならなくて後が楽になる -
- 4
沸騰したらワラビを入れる
ワラビを入れると温度が下がるので、再び沸騰したら弱火にして３分茹でる -
- 5
３分後、湯を捨てて１０分～１時間程度水にさらす
-
- 6
◇2016.6.13覚書◇
5Ｌで約160本
あと20本くらい多くてもいけそう
コツ・ポイント
＊火にかける前に小麦粉と塩をしっかりと溶かしておく事！
＊沸騰するまで混ぜていると、小麦粉が鍋に固まらなく、焦げ付かないです
＊ワラビの量によって、水、小麦粉、塩の量を増やすといいと思います
２Ｌでワラビ６０本いけました
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