順のダンナ：モスのモスバーガーの舌コピー
順のダンナ @cook_40047492
日テレZIPで放映のモスコピー 本格的に味を近づけたい人向け モスの方に言われた通りに玉葱多めに
このレシピの生い立ち
日テレZIPの依頼で よりホンモノに近く仕上げました
順のダンナ：モスのモスバーガーの舌コピー
日テレZIPで放映のモスコピー 本格的に味を近づけたい人向け モスの方に言われた通りに玉葱多めに
このレシピの生い立ち
日テレZIPの依頼で よりホンモノに近く仕上げました
作り方
- 1
ソース
市販ボロネーゼでモスを簡単に再現
ソースAを作ってソースBと合わせる
- 2
皮を剥いたトマトとジュニパバリーを切り刻み平たいプラのバットに乗せて600wのレンジで1：20チン
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- 3
更に、2mm角に刻んだタマネギを乗せて15秒チン
- 4
ソースBの材料と合わせる ソースの完成
- 5
パティ
リッチな玉葱フレーバーと乳臭がポイント
- 6
パティの材料をFPに入れねっとりするまでミンチに 熱が加わって肉の色が褐色になっては駄目 冷やしながら
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- 7
ひき肉を使っては、脂身多く、粒が荒いので、あのキッチリつまったパティはできません 赤身肉をFPで刻むのが吉
- 8
肉生地は8-9cmのセルクルで成形後、冷凍庫でパーシャルに こうすると焼く時に崩れにくい
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- 9
⬅ホンモノに近づけるには一個55gに、このレシピでは一個64g 単に4当分でも
- 10
中火で2：30ほど火を通し焼き目を付ける パティの完成
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- 11
下からヒールバンズ、パティ、マスタード、マヨネース、タマネギ、ミートソース、輪切りトマト、バンズクラウンの順で盛りつける
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コツ・ポイント
モスのパティは最近牛100％になりました（モス広報さん情報） 乳臭がポイント それを上手くタマネギの香りとつなげていく 家庭のハンバーグのような柔らかさに仕上げてはあの食感にはなりません、柔らかく作ろうと思わず固くする事を意識して
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18651103
