豆腐は水切りしておく。白菜、しいたけは食べやすい大きさに切り、白ねぎは、斜めに薄切りにする。人参は、薄く短冊切りにする。

卵が固まってきたら豆腐ごと裏返し卵が半熟状になるまで焼き、一度お皿に取り出す（卵と豆腐はぐちゃぐちゃになってもokです）

（３）のフライパンに油を敷き、えびと一口大に切った豚肉を炒め、色が変わったら、白菜の芯の部分と白ねぎを入れて炒める。

白菜の芯がしんなりしてきたら、白菜の葉としいたけ、人参を入れ、水、ブイヨンを入れて炒める。

塩コショウを少々し洗ったもやしを入れ再びふたをする。

もやしの水分が出たら、絹さやを入れ、水溶き片栗粉を入れて、軽くとろみがついたら完成。