多めの油で赤ピーマン→ナス→生バジルを素揚げに近い感覚で強火でサッと炒める。それぞれ別々に炒めるとキレイに仕上がります。

素揚げした野菜を一旦別皿に移し、鳥モモ肉を一口大にカットして塩コショウをして表面に軽く焼き目が付くまで炒める。

鳥肉を炒めた鍋にそのままココナッツミルクを投入し弱火に落す。素揚げした野菜と水を切ったタケノコを加える。

粘度が高い場合は水を1カップ程度加える。味を見ながら塩コショウ、砂糖で味を整え、カレーパウダーを適量ふる。

20分ほど弱火で煮込むとココナッツの青臭さが消え全体の味が馴染みます。