椎茸を細かく５ミリ角くらいに刻む。

青ネギを細かく刻む 。

ひき肉に椎茸・青ネギ・パン粉を混ぜる。全体が混ざるようにしっかりかき混ぜる。

３に塩コショウと醤油を入れ、よく混ぜる。

フライパンには油は敷かず、４をそのまま入れて、ひき肉に火が通るまで大雑把にパラパラ炒める。

油揚げを横長に置いて左右半分に切る。袋状になるように広げる。

６の油揚げに５を詰め、爪楊枝などで口を閉じる。爪楊枝は口を閉じたら、尖った先端を切り落としておくと安全です。

フライパンに少量の油を敷いて、弱火～中火で７を炒める。焦げつかない程度に程よく焼き色が付いたら、裏返して反対側も炒める。