蓮根・人参は乱切り、玉ねぎは大きめのまわし切りにします。昆布は少量の水につけて、戻しておきます。

厚手の鍋に、昆布、玉ねぎ、蓮根、人参、塩の順に層状に入れていきます。水も少量加えて、蓋をしめて中火にかけます。

ふつふつとしてきたら、弱火にして、じっくりと熱を中心部まで通していきます。全てが柔らかくなったら、醤油を回し入れます。

もう一度蓋をしめて、5分ほど待ったらできあがり。煮汁が残っていたら、蓋をあけたまま火にかけて煮きってください。