オーブンを適温に予熱開始します。ガスなら170度程度、電気なら180～190程度でしょうか。バターロールが焼ける温度です

お好きな小麦粉(薄力粉でも何でもOK)・ベーキングパウダー・砂糖お好みの量をボウルに混ぜ合わせます。砂糖はゼロでもOK

よく冷えた有塩バターを適当な大きさに角切りにして加え、親指の腹でボウルの底に押し潰すようにして粉と混ぜていきます。

押し潰したら5本指で掴み上げる様にしてはまたかたまりを潰し、バターの大きな塊がなくなるまで続けます。

大きな塊がなくなったら手をこすり合わせるようにして粉とバターを砂場の砂のようにポロポロにします。

ボウルの底にも残っていないか、手で擦り取るようにして全体を均一にしたら、茶葉、ピールなどの具材を加え、混ぜます。

全体に行き渡ったら、牛乳を入れますが、最初は少し残して入れましょう。入れたら大きく練らないようにして手で混ぜます。

生地が硬く、粉っぽい場合は残りの牛乳で調節し、耳たぶくらいの硬さにします。べちょべちょになった場合は粉を足しましょう。

強力粉を使用した場合は特に捏ねない様に注意してください。だいたい混ざった時点で軽く打ち粉をした作業台に出します。

作業台の上で、スケッパーなどで半分に切り、重ね、少し手のひらで上から押さえます。もう一度半分に切り、重ねます。

べたつく場合は打ち粉をし、好みの厚さ(３ｃｍ位がおススメ)になるよう、上から優しく押します。

残りは再度まとめて型で抜くか、出来るだけ抜いたものと同じような大きさにまとめます。

オーブンペーパーを敷いた天板に間隔をあけて並べ、予熱したオーブンで焼きます。大きさ等によりますが目安は20分前後です。

追記
ピール抜きの場合は牛乳を増やして。粉によりますが160～180が目安。ゆるすぎたら打ち粉をしてほわっとまとめます。