作り方
- 1
にんにく＝出来るだけ細かくみじん切り
（途中包丁でつぶしながら）
しょうが・ねぎ＝みじん切り - 2
えび＝背ワタ取り、尾は残して殻をむく。
⇒Aを加え、よくまぶす。 - 3
中華鍋にサラダ油大1を熱し、鍋を回し全体によくなじませる。
- 4
えびを間隔を空けて並べ強火で、真っ赤に香ばしく焼く。中華鍋を回し、全体に油がいくように。
- 5
赤くなったらひっくり返し両面焼く。
（表面香ばしく、鍋にうまみ移して）
鮮やかに色づいたら、取り出す。 - 6
同じ鍋にサラダ油大1を熱し、にんにく、しょうが、ねぎを弱火で炒める。
豆板醤を加え、じっくり炒める。 - 7
むせるような香りがしたら強火にしてBを加えよく混ぜる。
沸騰してきたら、えびを戻し入れ、約1分煮る。 - 8
鍋の中を混ぜながら水溶き片栗粉を回し入れ、とろみをつける。
香りづけのごま油を鍋肌から垂らし、味をみて塩、胡椒で調える。
コツ・ポイント
・えびに、卵白と片栗粉をまぶすと、プリッとした食感に。
・えびを強火で炒めると、真っ赤に香ばしく、煮込んだ時にジューシーになる。
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