クレメ・ダンジュ
ハヤマッケンジー @cook_40185687
ふわり「空気」の食感
読売新聞20130629夕刊より引用
このレシピの生い立ち
本来はフレッシュチーズを使って作るクレメ・ダンジュをヨーグルトで代用して手軽に作れるようにしたもの
読売新聞20130629夕刊
レシピの保存用
クレメ・ダンジュ
ふわり「空気」の食感
読売新聞20130629夕刊より引用
このレシピの生い立ち
本来はフレッシュチーズを使って作るクレメ・ダンジュをヨーグルトで代用して手軽に作れるようにしたもの
読売新聞20130629夕刊
レシピの保存用
作り方
- 1
ざるの内側にキッチンペーパーを敷き、ヨーグルトをのせてラップで覆う。(ざるは受け皿に載せる)
冷蔵庫で半日ほど水を切る -
- 2
15cm四方に切ったガーゼを4枚用意し、カップの内側にそれぞれ敷く
-
- 3
ボウルに卵白を入れ泡だてる。膨らんできたら砂糖を10g加え混ぜ、もう10g加えて混ぜ角が立つくらいのメレンゲを作る
-
- 4
生クリームをハンドミキサーで角が立つくらいに泡立てる
-
- 5
①の水切りヨーグルトをボウルに移し砂糖の残り10gを加えて混ぜる
④の生クリームを加えてゴムベラで軽く混ぜる -
- 6
③のメレンゲも2回に分け加えて、そのつどゴムベラで軽く混ぜる
-
- 7
②のカップに⑥をスプーンですくって入れカップの底を叩き空気を抜く。ガーゼで包み込むようにして冷蔵庫で3時間ほど冷やす
コツ・ポイント
飾り付けにミント
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