作り方
- 1
大根を４ｃｍ程度の厚さに輪切りし桂剥きし、隠し包丁を入れる。
- 2
下ごしらえした大根を米のとぎ汁で炊く。
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- 3
櫛が通るほど火が通ったら薄口醤油、酒、昆布出汁、アゴ出汁で下味をつけた出汁で更に煮る。
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- 4
炊き上がったら、火を止めて自然に冷ます。
- 5
皿に盛り付け、田楽味噌を載せ細切りにした大根を飾り出来上がり。
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- 6
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コツ・ポイント
僕の場合、隠し包丁は３ｍｍ間隔に浅く入れます。本田楽は味噌の絡みを良くする為、表側は、５ｍｍ～７ｍｍ程度の隠し包丁を深めに入れています。
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こっくりおいしい、大根さん♡米のとぎ汁で下茹ですればえぐみがとれてよく味がｼｭﾝでいきますよ..+'(◕ฺ∀◕ฺ)..+*
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18660959
