聖護院大根は8等分に切る。皮を厚めに剥く。

米のとぎ汁で下茹でする。串がスーッと通るまで。

串がスーッと通るまで煮たら流水で洗う。

鍋にだし汁、砂糖、薄口醬油を入れ、聖護院大根、がんもどきを入れて火にかける。煮立ったら弱火にして2時間程煮る。

火を止めて冷ます。冷めたら火にかけて煮立ったら弱火で2時間程煮て、また冷ます。食べる直前に火にかけます。