鶏ささみは筋を除いて厚みをそぎ、包丁でたたくようにして薄く広げる。

オーブントースターの天板にアルミ箔を広げ、ささみをのせて酒大さじ１をふる。そのまま約５分間焼く。冷めたら細かくほぐす。

だいこんは５ミリ幅の細切りにし、塩小さじ１をふって、約５分間おき、なじませる。

ボウルに辛子明太子をほぐし入れ、しょうゆとサラダ油を加えて混ぜる。

④に③の水分を絞って加え、②も加えてあえる。

器に盛って細ねぎを散らす。