鶏皮の煮込み（味噌仕立て）
塩さば（旧田代在住） @cook_40107156
煮込みは食べたいけど豚ホルモンが苦手な人向けの代用品デース
このレシピの生い立ち
豚ホルモン煮込みも嫌いではないのですが、ホルモン独特の味が好みではありません。
そこで豚ホルモンの代わりに鶏皮を使って煮込みを作ってみました。
鶏皮の煮込み（味噌仕立て）
煮込みは食べたいけど豚ホルモンが苦手な人向けの代用品デース
このレシピの生い立ち
豚ホルモン煮込みも嫌いではないのですが、ホルモン独特の味が好みではありません。
そこで豚ホルモンの代わりに鶏皮を使って煮込みを作ってみました。
作り方
- 1
鶏皮をキッチンナイフで適当な大きさにカットする
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- 2
板こんにゃくをスプーンで削り取るようにしてカット
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- 3
にんじんとゴボウは乱切りにしますが、ゴボウは水に漬けてアク抜きをします
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- 4
こんにゃくを茹でて臭みを抜きます
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- 5
鶏皮も下茹で行い、余分な脂と臭みを抜きます
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- 6
下処理した材料にひたひたの水を入れてからほんだし⇒みりん⇒めんつゆ⇒味噌の順で味付けをしていきます。
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- 7
めんつゆとみりんは隠し味程度で、味付けは味噌で決めます。煮込みの途中で水が足りない場合は水を加えます。
- 8
鶏皮や野菜に味がしみ込む程度に煮えたら、お好みで長ネギや唐辛子をかけて食べます
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コツ・ポイント
材料が柔くなり味が染みるまでじっくり煮込む。
味付けは味噌で決めます。めんつゆは隠し味程度で
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