HB✩手作りライ麦20%バゲット
憧れの手作りフランスパン。外はパリッ、中はふわっ。捏ねはホームベーカリーで簡単に。サンドイッチやガーリックトーストにも。
このレシピの生い立ち
ライ麦の入ったバゲットを作りたくて試行錯誤しました。
HB✩手作りライ麦20%バゲット
憧れの手作りフランスパン。外はパリッ、中はふわっ。捏ねはホームベーカリーで簡単に。サンドイッチやガーリックトーストにも。
このレシピの生い立ち
ライ麦の入ったバゲットを作りたくて試行錯誤しました。
作り方
- 1
HBに、粉類を山型になるよう入れ、塩は脇の方へ入れる。上部を凹ませたところにイーストを入れ、低いところに水を入れる。
-
- 2
パン生地コースで10分こねたら手動でスイッチを切る。このまま放置して一次発酵。60分～120分くらい。
-
- 3
生地が２倍くらいに膨らめばOK。
-
- 4
打粉をした台に取り出し、生地を2分割して丸めなおす。濡れふきんをかけて10分間ベンチタイム。
-
- 5
めん棒で楕円に伸ばす。23cm×16cmくらい。空気が入っていてもガス抜きせずそのまま。
-
- 6
長辺を真ん中まで折り、とじ目を手でつまむようにして閉じる。
-
- 7
さらに半分に折ってとじ目をしっかり閉じて、ころころ転がすように形を整える。もう一つも同様に。
-
- 8
霧吹きで表面に水分を補う。オーブンで40～60分二次発酵。生地が２倍くらいになったら取り出す。
-
- 9
オーブンを250℃に余熱。
- 10
かみそりでクープを入れ、茶こしで強力粉（分量外）をふる。切れ込みにサラダ油を少々垂らすと開きやすい。
-
- 11
オーブンを230℃に下げ10分、180℃に下げてさらに13分焼く。途中焼き色を見て温度は調整する。
-
- 12
サンドイッチにも♪
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コツ・ポイント
・こね過ぎないこと。
・クープは刃を寝かせて入れるとよいです。
・発酵時間は気温にもよります。夏は短め、冬は長めです。
・グルテン粉はなくてもできますが、あったほうが膨らみが良いです。
・途中焼き色がつきすぎるようなら温度を下げて。
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