鰻のピンチョス
山田ルマンド @cook_40094085
大阪の夏風物詩「うざく」をスパニッシュにアレンジ！熱々の鰻と、冷たいオクラの温度差がとても心地よい新しいタパスです。
このレシピの生い立ち
大阪の夏の味「うざく」をカジュアルに仕上げてみました。本来は三杯酢ですが、ワインビネガーもかなりイケてます。
鰻のピンチョス
大阪の夏風物詩「うざく」をスパニッシュにアレンジ！熱々の鰻と、冷たいオクラの温度差がとても心地よい新しいタパスです。
このレシピの生い立ち
大阪の夏の味「うざく」をカジュアルに仕上げてみました。本来は三杯酢ですが、ワインビネガーもかなりイケてます。
作り方
- 1
鰻を一口サイズ１２コにカット。トースターで焦がさないよう、５分程度温める。
- 2
オクラは熱湯にサッとくぐらせ、氷水で冷やし、細い輪切りにする。ミョウガは細切りにする。生姜はすりおろす。
- 3
ボウルに２を入れ、白だし、ワインビネガー、オリーブオイル、塩、コショウを入れ、味調節しながら混ぜ合わす。
- 4
３を冷蔵庫に入れ、最低２時間はマリネする。
- 5
鰻にピンチョ（爪楊枝）し、４をトッピングすれば完成です。
コツ・ポイント
温と冷のハーモニーが楽しめます。マリネは時間をかけてしっかり冷やしましょう。
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