ジャガイモ1個を茹でマッシャーでつぶしておきます。

バターをフライパンで弱火にかけ溶けたら火からおろし小麦粉を入れ良くかき混ぜ、再び弱火に4~5分、ルーを作ります。

火を止め牛乳を加え手早く混ぜます。

３に１を加え混ぜ合わせ冷蔵庫に入れておきます。

エビの背わたをとり殻を剥き、腹側に包丁を入れ平らに手で4回くらいプチッと音がするくらいつぶすと曲がらなくなります。

エビに小麦粉→卵→パン粉をつけます。この時、しっぽをプチッとつぶしながら開いてあげると仕上がりがきれいになります。

170度の油（箸を入れ全体からまっする泡があがるくらい）で色よく揚げてます。