清潔なボウルに米麹・塩を入れる。

麹の粒をつぶすように混ぜなじませる。

温めたお湯を少量入れなじませる
（粒をつぶすように）

麹のいい香りがしてきたら残りのお湯を加え、揉みこみなじませる。

清潔なタッパー等に移し、常温で熟成させる。
きっちり蓋は閉めず、ほこりが入らない程度に、ゆるく締めて下さい。

1日たって、米麹が水分を吸った状態。
1日1回清潔なスプーン等で麹の粒をつぶすように混ぜる。

1週間たちました。色がかすかなアメ色に塩分もマイルドに香りも良くなります。清潔な保存容器に写し冷蔵庫で保存してください。